Alergeny v jídelníčku

Patří sem zejména pšenice, žito, ječmen, oves, špalda a výrobky z nich. V jídelníčku se může objevit v pečivu, těstovinách, knedlících, zahuštěných omáčkách, smažených pokrmech nebo strouhance.

Typicky: mouka, pečivo, těstoviny, kuskus, krupice, jíška, obalované maso.

Korýši zahrnují krevety, kraby, humry, langusty a výrobky z nich. Mohou být součástí rybích specialit, omáček, vývarů nebo dochucovacích směsí.

Typicky: krevety, krabí maso, humr, mořské saláty, některé vývary.

Vejce se používají nejen samostatně, ale také jako součást těst, majonéz, omáček, nákypů, dezertů nebo obalovaných jídel. Mohou být skrytá i v některých přílohách.

Typicky: majonéza, palačinky, těstoviny, koláče, knedlíky, obalovací směsi.

Ryby a výrobky z ryb se mohou vyskytovat v hlavních jídlech, pomazánkách, vývarech, omáčkách nebo dochucovadlech. Pozor také na rybí omáčky používané v asijské kuchyni.

Typicky: rybí filety, tuňák, sardinky, rybí pomazánky, rybí omáčka.

Arašídy se mohou objevit v dezertech, tyčinkách, asijských omáčkách, směsích koření nebo jako součást olejů a past. U citlivých osob může být problém i stopové množství.

Typicky: arašídové máslo, arašídový olej, dezerty, satay omáčka, směsi ořechů.

Sója se používá v tofu, sójových omáčkách, rostlinných alternativách, marinádách i průmyslově zpracovaných potravinách. Může být uvedena také jako sójová bílkovina nebo lecitin.

Typicky: tofu, sójová omáčka, sójové mléko, marinády, hotové směsi.

Mléko a mléčné výrobky zahrnují také laktózu, smetanu, máslo, jogurt, sýry nebo syrovátku. Často se používají v omáčkách, polévkách, kaších, dezertech a zapékaných jídlech.

Typicky: smetana, máslo, sýr, jogurt, mléčné omáčky, bramborová kaše.

Do této skupiny patří například mandle, lískové ořechy, vlašské ořechy, kešu, pekany, para ořechy, pistácie a makadamové ořechy. Časté jsou v dezertech, salátech, náplních a posypech.

Typicky: mandle, kešu, pistácie, vlašské ořechy, dezerty, müsli.

Celer může být použit v polévkách, vývarech, omáčkách, salátech, kořenících směsích nebo zeleninových základech. Někdy je v jídle nenápadný, protože slouží hlavně jako dochucení.

Typicky: vývary, svíčková, zeleninové základy, saláty, koření.

Hořčice se vyskytuje nejen jako příloha, ale také v marinádách, dresincích, omáčkách, salátech, uzeninách nebo kořenících směsích. Často zvýrazňuje chuť masa a studených omáček.

Typicky: hořčice, dresinky, marinády, uzeniny, bramborový salát.

Sezam se používá v pečivu, houskách, posypech, tahini pastě, hummusu, asijských jídlech a některých dresincích. Může se objevit i ve směsích semínek.

Typicky: sezamové housky, tahini, hummus, posypy, asijské omáčky.

Siřičitany se používají jako konzervační látky. Mohou se vyskytovat v sušeném ovoci, víně, některých nálevech, polotovarech, bramborových výrobcích nebo upravovaných zeleninových směsích.

Typicky: sušené ovoce, víno, nakládaná zelenina, polotovary, konzervované potraviny.

Lupina se používá hlavně v některých moukách, pečivu, bezlepkových směsích, těstovinách a rostlinných výrobcích. Může se objevit jako přídavek pro zlepšení struktury nebo výživové hodnoty.

Typicky: lupinová mouka, pečivo, bezlepkové směsi, těstoviny, rostlinné produkty.

Měkkýši zahrnují například mušle, ústřice, slávky, chobotnice, olihně nebo sépie. V jídelníčku se mohou objevit v mořských specialitách, polévkách, rizotech nebo omáčkách.

Typicky: mušle, chobotnice, olihně, sépie, mořské plody, rybí polévky.